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汤水滋阴补身 花胶排骨汤

嘿~ 用D花胶补下身先,过年食得太好,所以啖汤我要清一点,不用鸡只用点排骨,而且花胶一早做好,所以很方便

材料:

排骨8两,花胶3两,枸杞2汤匙,淮山5片,党参1两,姜2片

做法:

1.花胶先隔水蒸30分钟后,放入冰水中浸过夜,放入煲中加水煮滚后熄火焗过夜,再用水冲半个小时,之后用冰浸过夜即可使用

2.排骨用水洗净汆烫好

3.煲内加入适量清水煮滚,把所有材料放入再次滚后15分钟,转中小火煮3个小时即可

浸花胶真的很烦,但可以一次做很多放冰箱,想用就用很方便。

花胶不用洗直接放在碟上隔水蒸30分钟。

这时变得有小小软身,洗一洗表面杂质,用冰水浸著放雪柜中过一晚夜。

浸泡一晚后变大一倍。

放住滚水中番滚后熄火焗至水凉或待个5小时。

之后洗净用线冲半个小时。

冲半个小时水后,可以即时使用或放冰箱即可。

把排骨用滚水汆烫后,连同其他材料(除枹子及花胶)大火煮滚后15分钟转中小火煮3小时,中途加入花胶及枹子即用盐调味

原文连结:

【汤水】滋阴补身!花胶排骨汤

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱无水蒸 鲜味更浓 话梅酸甜腩排骨(LC22cmbuffet)

材料:

排骨 1磅(我用1字排)

干葱碎 1.5汤匙

葱粒 适量

腌料:

话梅粉 2汤匙

辣豆瓣酱 2茶匙

生抽 半汤匙

糖 2茶匙

生粉 2茶匙

酒 1茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

老油 半茶匙

做法:

1. 猪排骨洗净、抹干水分,用加入腌料和干葱碎腌1-2小时,包保鲜纸放雪柜普通格;

2. 把排骨铺到22cm buffet(不要重叠),倒入1汤匙水,加盖以中火蒸3分钟,转小火蒸4分钟,熄火焗6-8分钟;

3. 打开盖,洒下葱粒即成。

P.S. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

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【食谱】无水蒸,鲜味更浓!话梅酸甜腩排骨 (LC 22cm buffet)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

汤水五指毛桃节瓜排骨汤

上次系新丰探访时买左啲五指毛桃,佢系一扎扎咁卖,这里两扎我买了18蚊人仔,同香港切开晒咁卖唔同又无咁多细根,但煮开香味浓,越煮越香椰子味。

唔放心所以洗擦左很多遍,再用水浸约2个小时,之后用刀改小段,粗部分斩开两半。

材料有:

五指毛桃半扎

排骨1斤

节瓜3个

蜜枣3粒

姜数片

做法:

1把所有材料洗净后,节瓜用刀刮去皮后切段,排骨用滚水汆烫约10分钟取出洗净

2所有材料放入锅内加入适量水,大火煮至滚后15分钟,转中小火煮2个小时即可

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【汤水】五指毛桃节瓜排骨汤

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小安琪

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食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

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【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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小安琪

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食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

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【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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汤水健脾益气 鲜淮山粟米排骨汤

淮山性质温和,不寒不燥,健脾益气易吸叫,适合各种体质的人进补。因为鲜淮山含有氨基酸、矿物质、维生素等,能增强身体免疫、安神保健。

材料:

排骨1斤,鲜淮山1条,粟米2条,姜3片,杞子1汤匙

调味料:

盐适量

做法:

1. 把所有材料洗净,排骨用滚水汆烫约10分钟后取出用水洗净

2. 鲜淮山去皮切滚刀块;粟米斩件

3. 把所有材料放入锅中,加入适量水,大火烧至滚后15分钟,转中小火煮小时,最后加入杞子煲5分钟,用盐调味即可

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【汤水】健脾益气!鲜淮山粟米排骨汤

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小安琪

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食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

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食谱煲仔周2.0 香辣咸鱼芥兰排骨煲

煲仔周唔好停,其实我开始好忙。

今星期得两晚晌屋企,今晚同明晚都有event要去,但开得个头话做煲仔周比大家就要尽力。

喜欢尽力去完成任务亦觉得系一种责任感,我记得第一份工老板同我讲:做人最重要负责任。

呢句说话我记到今日,负责任系好重要亦系成功踏脚石。

总觉得有一班人睇blog睇成十年,所以应承得就尽力去做吧。

今日个煲系……香辣咸鱼芥兰排骨煲。

我觉得做煲仔菜要谂唔同材料点配搭,咁如果用猪肉又点整呢?

如果又要快手又要煲仔又要惹味又点呢?

呢个系好快手煲仔,有芥兰晌里面唔煮得太耐,而咸鱼又香辣椒又辣加埋应该得。

唔用咸鱼可以用马拉盏去整,会仲好食!

材料:

腩排 $35

梅香咸鱼 半件(切粒)

芥兰 半斤

蒜头 3粒

干葱头 5粒切片

姜 2片

葱 少许

辣椒 3只

调味:

生抽 少许

糖 1茶匙

水 半杯

生粉水 少少

做法:

1. 咸鱼切粒,用梅香整就最好.........我估

2. 排骨用生抽、糖、少许生粉捞匀腌 30分钟咁上下

3. 然后爆香排骨备用

4. 爆香所有香料,加入咸鱼粒兜匀

5. 放入排骨兜匀,加少许生油、糖、少少老抽

6. 再放入芥兰兜匀,赞酒

7. 加入半杯水煮滚加生粉水便可以识火

*因为我要影相,如果原煲做张相无咁好,所以我做完先转煲!

原文连结:

【食谱】煲仔周 2.0!香辣咸鱼芥兰排骨煲

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

食谱清热下火 芥菜排骨咸蛋白汤

嘻,今年中秋节做了很多月饼,用了很多咸蛋黄,但有好多蛋白剩,无理由倒晒佢,今次特意煲个芥菜排骨汤可以清一啲咸蛋白。

材料:

芥菜3棵,唐排1斤,姜5片,咸蛋白适量

做法:

1. 把所有材料洗净,把芥菜茎和叶分开

2. 排骨用滚水汆烫约3分钟后隔水盛起洗净后,放入适量滚水煲内大火煮30分钟

3. 把芥菜茎放入煲内转中小火煮1个小时,再落菜叶滚多5分钟

4. 加入咸蛋白搅匀即可(调味要试过才好加盐啊~)

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【食谱】清热下火!芥菜排骨咸蛋白汤

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小安琪

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夏季汤水开胃袪湿 芡实薏米淮山莲藕排骨汤

夏天一定要煲多啲健脾开胃袪湿汤水,莲藕我最钟意成个煲,煲完切开有藕丝,我最钟意玩这个~呵。

材料:

淮山4片,薏米2汤匙,芡实2汤匙,红枣约10颗,莲藕2节,排骨1斤

调味料:

盐适量

做法:

1. 所有材料洗净,排骨放入锅中加入姜片、葱大火烧开至10分钟后隔水取出,连同他材料一齐放入锅中,加入适量清水煲至沸后15分钟,转中小火煲约2个小时,加入盐调味即可

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【夏季汤水】开胃袪湿!芡实薏米淮山莲藕排骨汤

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食谱粉丝索晒汁 荷叶蒜蓉排骨蒸粉丝

昨晚晚餐荷叶蒜蓉排骨蒸粉丝,呢个系我见到Mommy dearest整,有见到都想食慨感觉。

加上呀包唔钟意食豆豉(似我),又唔想用面豉蒸排骨咁咸,呢个用大量蒜蓉蒸又唔错,荷叶又香所以好快就照整,出来都不错。

但要记个粉丝会索晒啲汁,呢个无咁汁同埋包荷叶蒸好耐啊。

我今日好头痛,所以写住咁多先,先写食谱比大家。

材料:

排骨 分量可按自己喜好,呢度大约$35咁上下

粉丝 2扎

3色椒 每样半个

(因为比包包食无辣椒,用三色椒代替)

蒜头 3大粒剁碎

调味:

生抽 随手落

盐 少许

糖 1茶匙

生粉 2茶匙

做法:

1. 荷叶用热水灼一灼备用。

2. 粉丝浸软隔去水分。

3. 将所有调味与排骨捞匀,加入蒜头及三色椒再捞,腌1小时。

4. 摊开荷叶、加上粉丝、排骨包起,蒸大约30分钟,蒸至一半时间打开荷叶再反一反啲排骨等佢均匀啲。

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【食谱】粉丝索晒汁!荷叶蒜蓉排骨蒸粉丝

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汤水清热解暑 苦瓜黄豆排骨汤

大小好钟意苦瓜,以前我怕苦,但而家转左口味,虽然不是钟意,起码不抗拒及接受。

苦瓜清热,啱早上起床口苦的食用,煲汤有肉有菜最方便。

材料:

苦瓜1条,排骨半斤,黄豆2两,咸菜1份,姜数片

调味料:

糖1茶匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,米酒1茶匙

做法:

1. 排骨加入腌料腌半小时;苦瓜去瓤切件

2. 咸菜切片,放滚水中汆烫一下

3. 烧热锅,下油把姜片爆香后下排骨炒至转白色,加入盖面水及黄豆,煮滚后10分钟,转中小火煮1个小时后,加入咸菜及苦瓜煮15分钟用盐调味即可

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食谱酸甜开胃 糖醋虾球

最近虾贵左好多,但易煮、易处理,所以都会买,今日配糖醋汁,饭都食多两碗呀!

材料:

虾半斤,青、红、黄甜椒块各适量,菠萝片1小碗,洋葱块1小碗,葱2棵,蒜茸1汤匙,姜茸半茶匙,蛋1只,粟粉1茶匙

调味料:

蕃茄酱2大汤匙,酱油半茶匙,糖1大汤匙,白醋2大汤匙

做法:

1. 虾去壳,开背挑肠,抺干水分,蛋拂匀取1/3蛋液,粟粉1茶匙,盐少许抓腌5分钟

2. 把油烧热,把虾放入锅内炸至熟取出,油滤出

3. 原锅下蒜茸、洋葱爆香后加入蕃茄酱炒匀,再加入酱油、糖、白醋及水小半碗煮至滚,下青、红、黄椒,虾回锅炒匀即可熄火,再下菠萝片即可上碟

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【食谱】酸甜开胃!糖醋虾球

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食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

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