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Wisely
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食谱家常小菜:豆腐豆豉蒸鲩鱼

平日我都好少煮鲩鱼,不过今日上网睇到有朋友仔分享依个豆腐豆豉蒸鲩鱼食谱,见都好似好简单,所以我又买齐材料今晚煮啦~

材料都系好简单:

一个鲩鱼腩、豆腐、姜、葱、豆豉粒

豆腐我就比较钟意用豆腐包仔,因为我觉得个豆腐味浓啲,不过如果方便啲用超市慨都可以。

做法:

1. 豆腐切片放上碟上

2. 姜及葱切粒粒

3. 鲩鱼腩就干净之后,放在豆腐上

4. 然系加少少盐、油、生抽、糖、葱粒、姜粒及豆豉粒系鱼上面

(豆豉粒可以因应个人口味落多少少,因为第一次煮怕小小猪唔钟意嗰一种味,所以今次只系落少少)

5. 镬内加入水,待水滚后蒸十分钟

食得啦!~

原来依个

皇后厨房家常泰馔

想不到在开放式厨房内细心做菜,竟是有“木器大王”称号的隐形富豪傅世彪的太太Joanna Em-On Fu(下称傅太太)。下厨举止娴雅的她,最近在其开设的泰菜烹饪中心增设午、晚市时段,端来的不是美轮美奂的宫廷大菜,而是平易近人的地道小菜,例如清迈咖喱面、椰汁檬粉、蒸红咖喱海鲜篮等,希望让更多人一尝充满家风味的精致泰菜。

文:郭悠悠 图:褚乐琪

富豪太太 细心下厨

按地址找到傅太太的楼上店子“皇后泰国厨房”,推开木门,看不到浮夸炫目的摆设,感觉如家般舒适与温馨,店主只在大厅中央挂起施华洛世奇的水晶吊灯,展现简约而成熟的奢华品味。和蔼可亲的傅太太,没有穿金戴银,也没涂上鲜艳指甲油,全程只守在热厨房里,尽善尽美做好每个细节,助手只是从旁协助。

家中饭桌从来都是联系家人感情的桥梁,通过美食能打破两代人藩篱。酷爱下厨的傅太太,闲时喜欢栽种香料,捣碎作调味料,为求精益求精,约十年前入读泰国著名厨艺学院,考获多张泰菜料理证书,数年前更开设烹饪教室,最近开放地方,增设午市及晚市时段,让香港人认识泰国家风味菜式。

地道美食 精致醒胃

翻开餐牌,除耳熟能详的海鲜木瓜沙律、沙嗲鸡肉串、香辣黄咖喱蟹,以及近年深受港人欢迎的清迈咖喱面(Khao Soi),最吸引记者眼球,是数道坊间不常见的泰国地道美食,例如泰国南部攀牙渔民家常菜蕉叶蒸咖喱(Hor Mok)、大城府(Ayutthaya)传统喜庆美食椰汁虾肉菠萝檬粉(Khanom Chin Sao Nam),以及被视为“泰国版人参鸡汤”的香辣胡椒蔬菜虾汤(Kaeng Liang)。

傅太太擅长将菜式精致化,例如蒸红咖喱,便改以椰青盛载,吃起来清新独特,不辣不呛,甚有层次。椰汁檬粉有十多种配料,整齐分成一碟碟,端放在大厅中央,有柯打即时拌好奉上。傅太太娓娓道来这菜式背后故事,“椰汁檬粉历史最久远,数百年前中泰大战,泰国士兵为求饱肚,以盾牌当盛器,将檬粉、手打鲮鱼丸、柠檬罗勒、菠萝等拌匀品尝,味道酸香醒神。这道菜现已变成健康小食,家中常备以上材料,可随时拌来吃,但鲮鱼丸已换成现在鱼蛋。”来这里吃泰国菜,想不到也上了历史的一课!

传统椰汁虾肉菠萝檬粉$108

在香港不常见的家常美食,檬粉可拌入手打鲮鱼球、菠萝、虾碎、椰汁、罗望子、熟鸡蛋等多款材料,鲜酸开胃,是夏天必点的清爽头盘。

●主厨傅太是泰国华侨,做事讲究,连入馔香料亦自家制作。她由烹饪导师转而开餐厅,期望做出更多精致传统泰菜。

皇后泰国厨房Queen's Kitchen

地址:尖沙嘴广东道116至120号

海威商业中心16楼

查询:2992 0111

传统泰式香辣胡椒蔬菜虾汤 $148

俗称“镜靓”,被泰国人奉为养生补品,以磨碎的泰式手指姜、黑胡椒、柠檬罗勒等调味,加上时令海鲜及蔬果煮成。

泰北清迈咖喱金面$108

泰北的路边摊美食,鸡腿肉经黄咖喱焖煮后嫩滑入味;汤底配炸香的面条及鸡蛋面,椰香味突出,香而不辣。

●餐厅装潢简约,但中间挂上大水晶灯增添格调,客人如置身家中客厅吃饭,感觉轻松自在。

红咖喱海鲜椰青篮 $148

是俗称“河目”的蕉叶蒸咖喱改良版,将打碎的鱼、虾、蟹肉,以及红咖喱胆放入椰青中同蒸,可配搭炸馒头品尝。

饮食街

炭火烟熏家常菜!!人气名厨4大烤煮推介|西营盘食乜好|

走过西环,途经这道满布铜锈,看似破旧的大闸门总是不以为意。没想过里面竟是一间新餐厅,主打大厨口中的家常Comfortfood,简单用心烹调,不花巧,混入中式元素,是食客熟悉的味道。

撰文:Jacky | 摄影:Yitung

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老板Nate Green 笑言食物经 炭火烟熏 后“Everything tastesbetter ”,因此店内大部分食物,包括沙律的薯仔,都会经炭火烤,并同时以杏仁木 烟熏 ,味道分外香浓。招牌慢煮新西兰羊肩,有别于机械式的真空放水煮,直接于炭火上烤12小时而成,食下香脆丰腴,软腍多汁,过程中需一直注意火候,心机和工 夫都缺一不可。饮品方面,所有红白酒都可以杯上,唔怕饮唔晒,清酒、手工啤,还有两款Wine on Tap,就如家中应有尽有。餐厅特别以Nate的祖母命名,分享温暖的家庭菜,让食客重温久违的用膳时光。

开放式厨房鼓励食客跟员工互动。装潢一丝不苟,刻有玫瑰花纹的订制木台,洗衣机滚筒吊灯,更有烧杉木配合炭火主题。

12-hour slow cooked Hawke’s Bay lamb shoulder(4-6人用) $948

新西兰霍克斯湾羊肩,以炭火慢煮12小时,加上大量香草和蔬菜酱汁,香浓不腻,软腍入味。

Brink’s farm free range chicken(2-4人用) $498

美国布林克农场走地鸡,烧得香脆小韧,放上姜及洋葱,感觉像中菜。

下页续

Nate Green过去曾任船街人气食店22 Ships及Ham & Sherry行政主厨,对炭火香味情有独钟。

Lotus root chips $38

薄切莲藕片炸至金黄香脆,沾上香浓鸡肝奶油,超惹味,佐酒一流。

Rhoda

地址:西营盘德辅道西345号维港峰地下(显示地图)

营业时间:星期二至六6pm-12mn;星期日6-11pm;逢星期一休息

查询:2177 5050

网站:http://www.rhoda.hk/

备注: 慢煮羊肩须预早至少48小时预订。餐厅每日都会更新菜单,可于网站查阅。

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食谱日式经典家常菜:酱烧鱼

煮得入味的鱼肉,可以轻易挑出来吃,鱼汁可以用来伴饭,再配上蔬菜,已是健康美味的一餐了。

至于用鱼方面,要用比较少骨的鱼类,日本人会用鲽鱼或鳕鱼。个人就喜欢肉质比较实一点的仓鱼,味道同样出色,因为此菜的精髓是酱汁!

材料:

仓鱼   1条

姜    2片

日式煮酒 100ml

酱油   50ml

味醂   50ml

砂糖   3汤匙

伴菜:

淮山或牛蒡

做法:

1. 处理仓鱼:

洗净,去除鱼肚中的所有内脏。冲洗干净,再抺干。

在鱼背上切三至四刀,要深入至骨,这样可以使鱼更加入味。

2. 在平底锅中加入姜片、煮酒、酱油、味醂、砂糖,大火煮滚。

3. 之后加入鱼,将锅倾斜,用汤匙将酱汁淋在鱼肉上。

4. 加盖煮5分钟,打开盖,将煮汁淋在鱼肉较厚的部位,再煮上3分钟左右。

5. 因为不让鱼皮弄破,不会将鱼反转,所以要确保鱼肉熟透。

6. 将鱼取出,再将汁淋在上面即成。

小贴士:

千万不要在煮汁未煮滚前加入鱼,这样鱼就会非常腥,要紧记!

原文连结:

【食谱】日式经典家常菜:酱烧鱼

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

台大周边家常菜餐厅蒸红鱼肉质滑嫩、还有蒸肉饼!

文、图/三高sir

中午打算吃些简单的家常菜,就来到台大附近的咖喱先生,主要是耳闻蒸鱼、鸡腿、肉饼那些似乎挺可口的,两人才点了上述几样,尚在考虑要不要来份咖喱,就被老板阻止说太多,弄碗咖喱酱汁给我们淋一淋就好。

今日煲汤是蜜枣瘦肉汤,料只盛上青、红萝卜,与台湾常见的白萝卜肉汤滋味略有不同,较浓的蔬菜甜,我孤陋寡闻没看过青萝卜,老板还特别拿来给我看,说南门市场有在卖,咖喱酱汁味道则是很淡吃不惯,加了黑胡椒依然平淡,倒是那一小碟辣酱颇有东南亚风格。

老板是一位港仔,料理的蒸肉饼、蒸鸡腿肉却比想像中要清淡许多,有一种养生感觉,不知是不是调整过味道?如果是想要下饭就想错了,直接吃倒觉得淡中有味,两者都没有肉腥,肉饼的质地还很细致,点了一盘烫空心菜,上头单淋蚝油而已,后来勺了几匙蒸鸡腿、蒸鱼盘底的汤汁上去,这空心菜变得好味~

这餐最合心意的莫过于蒸红鱼,可挑鱼头或鱼尾,爱吃鱼头的我当然选前段,用喜欢的破布子去蒸,带点儿甘醇的酱汁,火候掌控得宜,肉身滑嫩、胶质也多,而且鱼鳞去得蛮干净的,一间不错的家常小馆,这餐结账两人共750元。

咖喱先生
地址:
台北市大安区新生南路三段70巷6号
营业时间:AM12:00~PM9:00 (周一休)

用心吃在台湾各地,用心记录美味足迹 三高Sirの美食足迹  三高粉丝团

这真是粗茶淡饭?带您吃家里吃不到的家常便饭

九龙城的粗菜馆因为蔡澜推介关系是美食朝圣之地,不过因为九龙城对Aminn来说都不是很方便,所以没去过。

终于上月在炮台山开了分店,从地铁站行过来只需几分钟,现在公司在北角的Aminn搭叮叮过来也好方便!

由招牌到装修到餐具都是传统广东旧式,看到店内墙上的一列油画,感觉又像画廊,不过粗菜馆最吸睛的还是一系列粗菜。

先来一些小吃,Aminn很喜欢吃卤水鸭舌 。

虽然每条都只有少少肉,不过骨肉分开清晰,而且皮很弹牙有胶质,味道非常丰富,尤其是卤水汁捞饭一流,垫底的芽菜在下面吸收晒卤水汁!

炸蚝也是Aminn喜欢的。

粉浆炸得松化,蚝身也很juicy,沾上芥末酱吃,基本上是无得输!

朋友喜欢街头的炸大肠。也想试试粗菜馆的脆皮炸大肠。

Aminn就少食,不过也可以浅尝。大肠炸得干身脆卜卜,的确有阵大肠味,这风味又的确难免会有人抗拒呢~

之后的麻辣水煮猪润,就是Aminn喜欢的。

粗菜馆的厚切猪润,咬口很爽但入面仍然很嫩。麻辣水煮只是微麻少辣,不吃辣的朋友也可以浅尝喔~

而且也有垫底的芽菜,正呀!

来到粗菜馆怎可以错过—蔡澜咸鱼酱蒸肉饼?

菜式简单,就是蒸肉饼。而有别常见的虾酱蒸肉饼 ,用上咸鱼酱更加咸鲜,不过咸鱼酱的确几咸,这个蒸肉饼配上白粥或白饭更加滋味。

最后还有邪恶的猪油捞饭,猪油二字感觉很油腻。在电视看得多,却未曾吃过。

一碗白饭、一匙白饭、一匙猪油 。

把白饭和猪油倒进白饭再拌至每粒都被包裹着。

一放进口原来就是传统盎头饭的味道,当然正宗的猪油捞饭一定是有分别,不过这一吃令Aminn将猪油=白色猪油的想法打破了 。

大概也没想到这一餐的卡路里

不过日常也不会食得太light,只是一餐粗茶淡饭又有什么好怕!

是次小分享完毕。

Aminn| Beauty.Food.Fun.Travel.Trendy|

原文连结:

这真是粗茶淡饭?带您吃家里吃不到的家常便饭

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Aminn

自由撰稿人,主打美容扮靓饮饮食食玩乐无穷,曾获邀出版合辑《80后》、《我的博客城2》及《我的博客城》

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