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  我们常在咖啡品名的标示上看到一些英文字与数字,

  

  它们除了代表产地名称外,也有像代号的英文字或英文加上数字的组合:

  

  例如:

  

  Kenya AA Special、Colombia Supremo、

  

  Ethiopia Yirga Kochere G1、Sumatra Blue Batak Mandheling PB ......

  

  刚接触精品咖啡的朋友们,一定都有这样的困惑:

  

  除去产国、产区名称外,

  

  我到底要怎样去了解这些英文或英数字的组合呢? 它们到底代表着什麽意义呢?

  

  什麽是咖啡豆的分级?

  

  平常我们在看单品咖啡的时候,经常会看到长长的名字里,夹带一两个缩写,例如PB, AA, G1等,它们所代表的,其实是产国给予咖啡豆的等级。

  

  在这个地球上,并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统

  

  分级的目的,在於提供交易时的大致基准。必须注意的是,这个地球上,并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统(画底线)。分级的名称与依据,实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时,必须特别注意的:

  

  分级的标准,每个国家都不一样

  

  有些国家的分级制度名称雷同,但实际定义却又不太相同

  

  难以进行跨国的比较,因为制度不一样,每个国家的特色也都不同

  

  分级只是参考,并不是影响风味的唯一或最关键因素

  

  分级的依据有哪些?

  

  常见用来划分咖啡豆等级的依据,包括豆子本身体积的大小,豆子的形状、颜色或硬度,瑕疵缺损的比率,海拔高度,出产地区,品种,处理法,喝起来的感觉与品质,等等。

  

  常见的咖啡分级方式

  

  咖啡与许多世界上的其他物种一样,品种繁多,外型轮廓是大致上是一样的,但随着先天条件、生长环境、气候、处理方式,都会有些微的差异和特色。

  

  在不同的产国,也会有各自习用的分级方式。这些分级标准主要来自於以下几个重点:

  

  1.生豆外型的差异,例如:大小、形状、瑕疵比。

  

  2.生豆成长的环境及其影响,例如:海拔高度、硬度。

  

  3.经过烘焙以後,由杯测品质来判定。

  

  咖啡豆在处理到出口之前,各产国会根据一些重点来区分等级 :

  

  1.瑕疵豆的比例

  

  瑕疵豆的比例越少,豆子等级越高。挑除瑕疵豆是一件非常费工费时的事情。

  

  如:衣索比亚的生豆等级有G1~G5,必须要是G1、G2才是水洗精品等级,G3、G4则是日晒精品等级,一般商业用豆则是G4等级。(近年许多衣索比亚日晒豆的优选等级也以G1、G2做标示。)

  

  瑕疵豆

  

  2.豆体的长宽(大小)

  

  如:哥伦比亚、肯亚。

  

  哥伦比亚以「豆大就是美」为宗旨,分级时以目为单位,18目以上(约0.7cm)为Supremo,以下为Excelso。

  

  (目代表咖啡豆的直径,一目是1/64英寸,1英寸=25.4mm)

  

  用来判定豆目大小的筛网

  

  肯亚的分级则是以豆体大小为主,杯测品质与豆重为辅。

  

  例如:最优质的等级为 AA PLUS (AA+) ,接着是AA、AB(15~16目,占大部分产量) ......等等。另外还有PB,意即 Peaberry (圆豆),是以外型做分类。

  

  3.海拔高度与硬度

  

  如:中南美洲除巴西和哥伦比亚以外的产国。

  

  举例来说:

  

  等级 海拔高度 标示

  

  1  1350~1500 公尺      SHB(Strictly Hard Bean)极硬豆

  

  2  1200~1350 公尺      HB ( Hard Bean) 硬豆

  

  另外还有SH、EPW、PW ......等等。

  

  咖啡树生长的海拔越高,咖啡豆也会越硬;这是因为气温低、日照短、湿度高等因素,会让咖啡生长得较慢,生长出密度较高的果实,咖啡豆各方面的风味,例如酸度、甜味,都会较饱和。

  

  简言之,海拔的高度对咖啡豆的品质有非常大的影响。

  

  

  

  4.杯测品质

  

  如 :巴西。

  

  虽然是世界最大咖啡产国,但在中南美洲各咖啡产国中,巴西的生产海拔算是偏低的,而且地貌平坦,少遮荫树,缺乏微型气候,因此生产出来的咖啡豆偏软,口感较其他产区来说,较为平顺,因此巴西改用五个等级来评等:

  

  Strictly Soft  极为柔顺

  

  Soft  柔顺

  

  Softish  稍微柔顺

  

  Hardish  不顺口

  

  Rioy  带有碘呛味

  

  聪明的巴西人改用口感来定级,自1999年开始举办的巴西卓越咖啡大赛Cup of Excellence,将巴西咖啡低酸度的温和顺口、醇厚度与甜感,以及坚果、可可类风味等特色的整体呈现,作为咖啡评比的依据。「入口甘甜、纯净、滑顺的余韵」,也就成为巴西优质咖啡代表性的特色。

  

  我们在选择咖啡豆的时候,分级是一个重要的考量;当然,咖啡生豆必须保存良好,才不枉费产区咖啡农们辛苦的种植、筛选,最後经过因人而异的烘焙和冲煮的变化,咖啡又有千百万种滋味的变化会出现了。

 

筛选的规格

  

  通常是以孔洞大小不同的金属筛网,去进行筛选的工作(Screening)。基本单位是1/64英寸,称为「目」,用来筛选咖啡豆的网子介於8–20目,也就是8/64–20/64英寸(约等於3–8公厘),数字越小,孔就越大。通常低於14目的,就没有成为精品的机会了。筛选的过程中,当然会有漏网之鱼,误差容许值,则视其采用的标准而定。

  

  

  好喝最重要

  

  因为太重要了,所以要再说一次:咖啡好喝最重要,分级制度不是唯一影响风味的因素,它的好处,主要是可以让豆子在烘焙时受热更均匀。我们的线上商店,除了以烘焙度分类以外,也可以从产区做检索喔,此外,也可以按下画面右侧的「选择风味」,根据自己的喜好进一步筛选噢:

  

  中南美洲

  

  乾净澄澈,丰富多变,各种酸甘甜水果,焦糖、蜂蜜或巧克力的香甜

  

  非洲

  

  个性鲜明,容易辨识,亮丽的花香果香,手舞足蹈,瞬间绽放的喜悦

  

  台湾

  

  阿里山小农认真栽培,让人想着欢喜的故乡味

  

  特调

  

  口感醇厚,风味平衡,余韵持久,适合各种冲煮方式

2021-11-27 13:42:47
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