4、水洗:使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

  

  5、干燥:经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,是含水率降到12%,否则将继续发酵,变霉腐败。较好的咖啡豆处理法是使用阳光干燥,虽然得费时1~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。另外,有些地方使用激起干燥,大量缩短处理时间,使得风味不如阳光干燥的咖啡。前面所提到的Sigri农庄便是利用赤道炽热的太阳来晒干咖啡豆,难怪它的Sigri Coffee在精选咖啡市场上赢得相当多的赞美。

  

  6、脱壳:完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存,或者交给工厂进行脱壳,除去内果皮与银膜。

  

  7、挑选与分级:与日晒法一样,水洗处理咖啡豆也有挑选和分级的过程,用来剔除瑕疵豆,并确保较佳的品质,再交给出口商卖到世界各地。

2021-11-27 13:49:40
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